Rezept des Monats
Hier stellen wir Ihnen regelmäßig aktuelle Rezepte vor - erstellt und geprüft von unserer Diätassitentin Maria Kimmich. Wir wünschen Ihnen einen guten und vor allem gesunden Appetit!Mai 2012
Exotischer Reissalat
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stängel Staudensellerie
- 1 Stück Ingwerwurzel
- 1 Essl. Rapsöl
- 200 g Vollkornreis-Langkornreis
- 400 ml Fischfond
- -
- 2 mittlere Tomaten
- 1 Chilischote
- 1 rote Paprikaschote
- 2 kleine Zuckermaiskolben
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Zitrone, Saft
- 50 ml Kokosmilch
Zubereitung: Knoblauchzehen fein schneiden oder durch die Presse drücken. Staudensellerie in feine Ringe schneiden, Ingwer schälen und sehr fein schneiden. Rapsöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch, Sellerie, Ingwer und Reis in die Pfanne geben und 4-5 Minuten unter Rühren glasig dünsten.
Mit Fischfond ablöschen und den Reis auf kleinster Flamme 25-30 Minuten bissfest garen.
Tomaten würfeln, Chilischote halbieren, von den Kernen befreien und in feine Steifen schneiden.
Paprika waschen, würfeln, Zuckermais vom Strunk schneiden, ebenfalls waschen und in kleine Stücke schneiden.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Alle Zutaten mit dem gegarten Reis in eine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Pro Person: 248 Kalorien, 5,9 g Eiweiß, 3,4 g Fett, 47,6 Kohlenhydrate, 4 BE, 3,8 g Ballaststoffe, 0,1 mg Cholesterin, 80 mg Harnsäure.
Tomaten würfeln, Chilischote halbieren, von den Kernen befreien und in feine Steifen schneiden.
Paprika waschen, würfeln, Zuckermais vom Strunk schneiden, ebenfalls waschen und in kleine Stücke schneiden.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Alle Zutaten mit dem gegarten Reis in eine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Pro Person: 248 Kalorien, 5,9 g Eiweiß, 3,4 g Fett, 47,6 Kohlenhydrate, 4 BE, 3,8 g Ballaststoffe, 0,1 mg Cholesterin, 80 mg Harnsäure.